楫水

白沙

白沙白酒发展历史概况

二、开启于唐宋的白沙白酒产业

唐宋时期，江津白沙地域的酿酒业，不见于史料记载。但下面这个传说故事，可证在宋朝时期，江津白沙地域的白酒就颇有名气了。

宋朝时期，江津县城北面四十里有名山白君山，宋代江津贤县令白启被江津人民尊称为白君，卒葬于此故名白君山。白君后裔为其守墓，筑屋定居，时称白家院子。院内有好井，取水酿酒成佳酿，白家遂以酿酒为业，名白君酒，此乃古代江津唯一存名目之美酒品牌。酒糟养猪，肉味绝美，号称酒香猪。两宗产业遂使白家致巨富。

然白氏人丁不旺，仅余一房独子单传，其父人称老白员外，独子人称小白员外，父子天性，判若云泥：父乐善好施，子为富不仁。一日，一癞头和尚托着一只大如斗的钵盂前来化缘，声称要美酒满钵盂。老白员外二话没说，即叫仆众将一坛好酒倾倒入和尚钵盂中，和尚接口便饮，转眼一斗美酒全下肚去。众人正惊叹其海量，和尚却转身紧步到水井边，俯身一阵狂吐。小白员外见污染了酿酒水源，正要发作，那和尚涌身往上一跃，凌空飞越，转眼渺如黄鹤。众人才知遇见了神仙。再看那水井，哪来污染？水汽氤氲中，袅起酒香，井水成为美酒。水井围栏上，神仙留诗曰：

为善有好报，白水成佳妙，

势利眼无珠，来年再调教。

老白员外宅心仁厚，取此井水当美酒卖，酒价降低九成，相当于水价，生意大好，富裕如前。小白员外一双势利眼，为此天天与父亲争执，老员外痛悔生子不肖，怄气伤肝成痼疾，遇见神仙后刚好一年即辞世而去。小白员外正在筹谋提高酒价，癞头和尚突然降临在水井边上，小员外跪迎，企盼神仙再赐好处。神仙笑咪咪开口：还有什么不足，我能满足。小白员外答：井水当酒卖，没酒糟喂养酒香猪。神仙转身，对着水井喃喃自语后，腾空即逝。小白员外扑到水井边，以为又有奇迹出现。还真是奇迹：原来袅着酒香的水井，变回了一潭清水。井栏上，神仙留诗一首：

天高不算高，人心高一梢，

井水当酒卖，还嫌没酒糟。

井水当酒卖只是神话，但好水才能酿好酒确是真理。酿酒的好水，有三种可称上品，一是老井水，二是山泉水，三是溪涧水。江津槽坊多，谁见过槽坊取水酿酒？没见过。原来槽坊有老规矩，深夜子时取水，不许外人知晓。半夜三更子时分，乃时刻的中点，一边属阳，一边属阴，唯有此时，才能得天地之灵气，所以是酿酒取水的最佳取水时刻。其中缘由，今人已难尽知。

旧时白沙槽坊出新酒，必选双日子，俨然双日开市，取其吉利。槽坊匠人，统称烤酒匠，其中技术顶尖领班者，称烤酒师。酿酒名烤酒，煮熟的高粱加上酒曲，密封在大酒瓮里发酵，温度很高，犹如烘烤，烤酒一说，取其酿酒最重要环节命名，切中要害。大瓮里什么时候新酒成了，烤酒师总是拿捏准时。时辰到了，就抽去酒瓮下面的隔板，新酒滴沥而下，叮咚叮咚落到酒池里，犹如山泉空灵脆响。出新酒之际，若适逢外人打酒，这还未勾兑的第一瓶酒，叫问新酒，免费。一如旧时白沙大茶馆清晨开门第一碗茶，叫问早茶，免费。

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